### 过猫鱼的做法
#### 食材：
- 鱼（如草鱼、鲢鱼）500克
- 青椒100克
- 红椒100克
- 蒜3瓣
- 生姜1小块
- 大葱1根
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 香油1茶匙
- 淀粉2汤匙
- 盐1茶匙
- 味精1/2茶匙
#### 做法：
1. **准备食材**：
- 鱼洗净后，用盐和料酒腌制10分钟。
- 青椒和红椒洗净，去籽，切成条状。
- 蒜、生姜切片，大葱切段。
2. **裹淀粉**：
- 将腌制好的鱼均匀地裹上一层淀粉，确保鱼身均匀覆盖。
3. **炸鱼**：
- 锅中倒入适量油，烧至六成热（手放油中感觉微热）。
- 将裹好淀粉的鱼轻轻放入油锅，炸至表面金黄酥脆。注意控制油温，避免鱼炸焦。
4. **炒制配菜**：
- 锅中留少许底油，放入蒜片、生姜片和大葱段爆香。
- 加入青椒和红椒条，快速翻炒均匀，加入适量盐和味精调味。
5. **合炒**：
- 将炸好的鱼放入锅中，与青椒、红椒一起翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽和料酒，快速翻炒均匀，使鱼和蔬菜充分吸收调料的味道。
6. **收汁**：
- 最后加入香油，翻炒均匀，收汁即可出锅。
7. **装盘**：
- 将炒好的过猫鱼装盘，可以撒上一些葱花或者辣椒段作为装饰。
#### 小贴士：
- **淀粉裹制**：裹淀粉时要均匀，这样炸出来的鱼才会酥脆。
- **油温控制**：炸鱼时油温不宜过高，否则鱼会外焦里生，保持中火炸至金黄即可。
- **火候掌握**：炒制过程中火候要快，保持蔬菜的脆嫩和鱼的酥脆。
这道过猫鱼结合了炸和炒两种烹饪方法，鱼肉外酥里嫩，搭配青椒和红椒的香辣味，味道鲜美可口，非常适合作为一道家常美味。
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