以下是结合黑菌（黑松露）、猪肥肠和节瓜的创意菜谱，既突出高级食材的香气，又平衡肥肠的浓郁口感，适合家宴或特色餐厅：
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### **1. 黑菌酱爆肥肠镶节瓜盅**
**特点**：肥肠外脆内糯，黑菌酱浓郁，节瓜清甜解腻。
**材料**：
- 猪肥肠300g（预处理煮熟）
- 黑菌（黑松露）10g（新鲜或酱均可）
- 节瓜2根（中等大小）
- 蒜末、姜片适量
- 生抽1勺、蚝油1勺、糖1小勺
- 黄油1小块（可选，增香）
- 高汤或清水半杯
**步骤**：
1. **处理肥肠**：熟肥肠切段，用厨房纸吸干水分，热油爆至表面金黄脆皮，捞出备用。
2. **制作黑菌酱**：锅中融化黄油，爆香蒜末，加入黑菌碎（或黑菌酱）炒香，倒入生抽、蚝油、糖和高汤，小火熬至浓稠。
3. **节瓜处理**：节瓜切5cm段，挖瓤成盅，盐水焯2分钟捞出。
4. **组合**：将爆好的肥肠倒入黑菌酱中翻炒裹匀，填入节瓜盅内。
5. **蒸制**：上蒸锅大火蒸5分钟，让节瓜吸收酱汁。
**摆盘建议**：淋剩余酱汁，刨少许新鲜黑菌片点缀。
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### **2. 意式黑菌肥肠节瓜烩饭**（融合菜）
**特点**：中西合璧，肥肠的油脂与黑菌的香气完美融合。
**材料**：
- 肥肠200g（卤熟切丁）
- 节瓜1根（切小丁）
- 黑菌酱2勺
- 意大利米（或短粒米）1杯
- 白葡萄酒1/4杯
- 帕玛森芝士碎、欧芹碎少许
- 洋葱末1/4个
**步骤**：
1. 肥肠丁煎至微焦，节瓜丁炒至半透明，盛出备用。
2. 炒香洋葱末，加入米翻炒至透明，倒入葡萄酒煮至挥发。
3. 分次加高汤（约2杯）煮饭，每次吸收后再加，中途拌入肥肠、节瓜和黑菌酱。
4. 米饭软后关火，拌入芝士碎，撒欧芹和现磨黑菌片。
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### **3. 清爽版：节瓜肥肠黑菌冷盘**
**特点**：夏季开胃菜，层次丰富。
- 肥肠卤熟切薄片，节瓜刨长条薄片。
- 交替卷起肥肠和节瓜，淋黑菌油（黑菌浸泡橄榄油），撒海盐。
- 搭配芝麻菜沙拉。
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**关键提示**：
- 肥肠预处理需彻底清洗（面粉+醋搓洗），焯水后加香料卤煮至软。
- 黑菌不耐高温，建议最后刨片或淋酱以保留香气。
- 节瓜可生食或轻焯，保持脆感。
根据场合选择菜式，豪华宴客推荐第一道，家常可选烩饭！
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