材料：
活草鱼1条约1000克，植物油500克（实耗约75克），葱段25克，姜片10克，蒜瓣25克，酱油10克，醋30克，料酒40克，精盐1.5克，白糖10克，味精3克，花椒水5克，高汤适量。
做法：
1. 将草鱼宰杀去鳞、鳃和内脏，洗净，剁去头尾，剔除脊骨，再将鱼肉切成5厘米长、0.5厘米厚的抹刀片，放入盆中，加入精盐、料酒腌渍片刻。
2. 用旺火烧热炒锅，下入花生油烧至六七成热时，把鱼片抖落，一片一片地下入油锅中炸呈微黄色捞出；葱段、姜片、蒜瓣用刀拍碎。
3. 炒锅添上底油，回置旺火上烧热，用葱段、姜片、蒜瓣爆锅，烹入料酒、酱油、白糖、花椒水，随即倒入清汤，把炸好的鱼片放进去，烧沸后撇净浮沫，改用小火慢炖；炖至鱼肉熟透，加入精盐、味精，调好口味，再改为旺火收汁，待汤汁稠浓时，可用水淀粉勾芡，浇上明油，出锅装盘即成。
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