1. 首先准备一条大白条鱼，用清水洗净血水。
2. 烧开一锅热水，将清洗干净的大白条鱼放入水中焯一下，大约需要5分钟。这样可以去掉鱼身上的脏东西和腥味。
3. 水稍微冷却后，捞出鱼放入冷水中冲洗，然后再将鱼晾干备用。
4. 准备一些葱、姜、蒜末以及料酒等调料。具体做法可以根据个人口味来调整。
5. 锅中烧油，油热后加入葱、姜、蒜末爆香，然后加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、鸡精调味。
6. 将已经晾干的鱼放入炒好的调料中，翻煎均匀。
7. 盖上锅盖，中小火慢炖约10分钟，让鱼充分吸收调料的味道。
8. 炖好后，打开锅盖，撒上葱花和辣椒段，即可食用。
注意：以上是一道简单易做的红烧鱼，如果你喜欢更辣的口感，可以在烹饪时适当增加辣椒的比例。同时，如果你对海鲜过敏，可以选择其他类型的鱼来代替。
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