过猫和鲜鲍都是粤菜中的经典海鲜菜品，制作过程各有特色。下面分别介绍两道菜的制作方法：
### 过猫（干煸海虾）
**材料：**
- 新鲜海虾（大号）500克
- 大蒜瓣（拍碎）4瓣
- 姜片2片
- 花椒粒少许
- 干辣椒段（根据口味调整）
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽少许
**做法：**
1. 海虾洗净，去掉头部和壳，保留尾部。
2. 热锅冷油，油温六成热时下入虾，快速翻炒至虾变红后捞出备用。
3. 锅中留底油，加入大蒜瓣、姜片、花椒粒、干辣椒段炒香。
4. 加入炒好的虾，快速翻炒均匀。
5. 加入盐和生抽调味，快速翻炒几下即可出锅。
### 鲍鱼炖汤
**材料：**
- 新鲜鲍鱼5只
- 鸡肉或猪骨适量
- 姜片数片
- 葱段2根
- 盐适量
- 清水足够量
**做法：**
1. 鲍鱼清洗干净，用刀在鲍鱼表面轻轻划上几刀，便于入味。
2. 鸡肉或猪骨焯水去血沫，备用。
3. 砂锅中放入足够的清水，加入鸡肉或猪骨、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖。
4. 鲍鱼放入炖盅，加入适量的清水，加入少量的盐调味。
5. 将炖盅放入已经加热的砂锅中，盖上盖子，与鸡肉或猪骨一起小火慢炖约1小时。
6. 最后检查汤的咸淡，根据个人口味调整盐的量，即可关火享用。
以上就是过猫和鲜鲍的简单制作方法，希望对您有所帮助！记得在烹饪过程中注意食材的新鲜度和卫生，享受美食的同时也要保证健康哦~
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