1、新鲜韭菜：洗净切段，清水煮熟后捞出控干水分备用。
2、大蒜剁末：大蒜去皮，切成末。
3、虾仁：清洗干净的大虾仁用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻，待用。
4、鸡蛋清：打入碗中，加入适量的水搅拌均匀，使蛋液稍微凝固。
5、面粉：将面粉倒入碗中，用筷子或者勺子搅拌成面糊状。
6、油锅热：锅烧热后加入适量的油，油温升高后放入打好的鸡蛋液，用筷子或勺子快速翻煎，炒至鸡蛋凝固成块状时盛出备用。
7、剩余的油再次加热，倒入蒜末和虾仁炒匀，然后倒入事先做好的面糊，小火慢慢炖煮，让面糊充分吸收汤汁。
8、最后加入炒好的鸡蛋块，再炖煮一会儿即可出锅。
注意事项：
- 炒面糊的时候要保持中小火，避免炒焦。
- 面糊加入汤汁后需要继续炖煮一段时间，这样面条才能充分吸收汤汁的味道。
- 鲜韭菜需要提前焯水处理一下，以去除菜中的草酸，更好地保留其营养。
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