1、白鱼处理干净后在鱼身两侧剞上花刀，撒上盐和胡椒粉腌渍片刻。2、炒锅加热放入植物油，热锅凉油将鱼放入煎至两面金黄盛出备用。3、另起锅烧热加适量植物油，下入姜片煸香后加入清水。4、大火煮开撇去浮沫，盖上锅盖转中小火炖煮15分钟。5、15分钟后打开锅盖，下入煎好的白鱼继续炖煮10分钟。6、调入适量的食盐、鸡精和胡椒粉。7、再煮5分钟后撒上葱花即可关火。一道美味的清汤白鱼就做好了。8、喜欢喝浓汤的朋友可以多煮一会儿，待汤汁浓郁时再撒入葱花即可。
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