鳙鱼，又名胖头鱼、花鲢，是一种常见的淡水鱼，肉质鲜美，营养丰富。以下是一些制作鳙鱼的食谱：
1. **红烧鳙鱼**
- 材料：鳙鱼一条，生姜、大蒜、葱、生抽、老抽、糖、料酒、盐、香叶、八角等。
- 做法：鱼洗净切块，用料酒腌制。热锅冷油，放入糖炒至红色，加入姜蒜炒香，再加入鱼块煎至两面微黄。加水没过鱼，放入调料，小火慢炖，收汁即可。
2. **酸菜鱼**
- 材料：鳙鱼一条，酸菜，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，葱，料酒，盐，鸡精等。
- 做法：鱼切片，用料酒和淀粉腌制。热油爆香姜蒜和干辣椒、花椒，加入酸菜翻炒出香味，再加入鱼片快速翻煮，最后加调料调味。
3. **清蒸鳙鱼**
- 材料：鲜活鳙鱼一条，姜丝，葱丝，料酒，盐，香菜等。
- 做法：鱼洗净，鱼肚内塞入姜丝和葱段。在鱼身上划几刀，撒上盐和料酒。蒸锅烧开后，将鱼放入蒸15-20分钟，出锅后淋上热油，撒上香菜即可。
4. **鳙鱼豆腐汤**
- 材料：鳙鱼，豆腐，香菇，胡萝卜，姜，葱，盐，胡椒粉等。
- 做法：鱼切块，豆腐切块，香菇切片，胡萝卜切片。锅中加水烧开，放入鱼块焯水去腥，然后一起放入锅中，加入调料慢慢炖煮，直到鱼熟烂即可。
这些都是一些基本的鳙鱼做法，你可以根据个人口味进行调整。烹饪时注意鱼的新鲜度，确保食品安全。
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