和乐蟹（海南四大名菜之一）是产自海南万宁和乐镇的一种膏满肉肥的青蟹，尤其以蟹黄饱满著称。以下是几种经典吃法及详细菜谱，突出其鲜甜原味或特色风味：
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### **1. 清蒸和乐蟹（原汁原味）**
**食材**：
- 和乐蟹2只（约500g）
- 姜片5片
- 葱段2根
- 料酒1勺
- 蘸料：姜末+陈醋（或生抽+蒜泥+小米辣）
**做法**：
1. 蟹刷洗干净，腹部朝上放在盘中（防止蟹黄流失）。
2. 蟹肚上放姜片、葱段，淋料酒。
3. 水沸后上锅，大火蒸10-12分钟（视大小调整）。
4. 关火焖2分钟，搭配蘸料食用。
**关键**：蒸时火候要足，时间不宜过长，避免蟹肉变老。
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### **2. 和乐蟹粥（海南特色）**
**食材**：
- 和乐蟹1只（切块）
- 大米100g
- 姜丝、香菜少许
- 胡椒粉、盐适量
**做法**：
1. 大米浸泡30分钟，加水煮至开花。
2. 蟹块（带膏）和姜丝放入粥中，煮8-10分钟至蟹熟。
3. 加盐、胡椒粉调味，撒香菜即可。
**贴士**：蟹黄融入粥中，鲜香浓郁，适合早餐或夜宵。
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### **3. 香辣和乐蟹（重口味）**
**食材**：
- 和乐蟹2只（斩块）
- 干辣椒10个、花椒1勺
- 蒜瓣5个、豆瓣酱1勺
- 生抽、糖少许
**做法**：
1. 蟹块沾淀粉，油炸至金黄捞出。
2. 爆香蒜、辣椒、花椒，加豆瓣酱炒出红油。
3. 倒入蟹块翻炒，淋生抽和糖调味，出锅前撒葱花。
**注意**：蟹黄易散，翻炒轻柔，辣度可调。
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### **4. 蟹黄蒸蛋（极致鲜嫩）**
**食材**：
- 和乐蟹蟹黄50g
- 鸡蛋3个
- 温水200ml
- 盐、香油少许
**做法**：
1. 鸡蛋打散加盐，兑温水搅匀过滤。
2. 放入蟹黄，覆盖保鲜膜扎孔。
3. 水沸后蒸10分钟，淋香油即可。
**亮点**：蟹黄与蛋羹双重滑嫩，入口即化。
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### **5. 避风塘和乐蟹（港式风味）**
**食材**：
- 和乐蟹2只（切块）
- 面包糠100g、蒜末50g
- 豆豉、辣椒适量
**做法**：
1. 蟹块油炸至熟，捞出沥油。
2. 炒香蒜末、豆豉、辣椒至金黄，加面包糠炒脆。
3. 倒入蟹块翻炒裹匀，出锅撒椒盐。
**特色**：蒜香酥脆，适合下酒。
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### **搭配建议**：
- 海南鸡饭+清蒸和乐蟹（经典组合）
- 椰子水或本地菠萝啤（解腻饮品）
和乐蟹以“鲜”为核心，清蒸最能体现本味，其他做法可根据口味调整。蟹黄丰富，处理时小心保留膏脂！
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