一、猪夹心肉的做法：
材料：
猪夹心肉500克，生姜2片，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，水淀粉适量，葱花适量。
步骤：
1. 猪夹心肉洗净，切成厚约1厘米的块，用刀背拍松。
2. 锅中加入冷水，放入拍松的猪肉块，加入姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出肉块备用。
3. 热锅凉油，放入糖，小火慢慢熬至红色糖浆。
4. 加入焯过水的猪肉块，翻煎至上色。
5. 倒入适量料酒，生抽，老抽，继续翻煮，让肉块均匀吸收调料。
6. 加入足够的热水，盖上锅盖，转中小火慢炖40分钟，期间可适当翻动，防止粘锅。
7. 40分钟后，打开锅盖，尝一下味道，如果需要可以加盐调味。
8. 最后，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
二、琵琶腿的做法：
材料：
琵琶腿2只，生姜3片，大蒜3瓣，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，香叶2片，八角2颗，清水适量。
步骤：
1. 琵琶腿清洗干净，用刀在表面划几刀，方便入味。
2. 锅中加入冷水，放入琵琶腿，加入姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
3. 热锅凉油，放入糖，小火慢慢熬至红色糖浆。
4. 加入处理过的琵琶腿，翻煎至上色。
5. 加入切好的姜蒜，香叶，八角，料酒，生抽，老抽，翻煮均匀。
6. 倒入足够的热水，水量要没过琵琶腿，盖上锅盖，转中小火慢炖40-60分钟，期间可适当翻动，保持汤汁浓郁。
7. 炖至肉质软烂，尝一下味道，如果需要可以加盐调味。
8. 汤汁收浓后，即可出锅，装盘享用。
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