扒皮鱼，也叫马面鲀，是一种常见的海鱼，其肉质鲜美，适合多种烹饪方式。以下是一种简单的清蒸扒皮鱼的做法：
材料：扒皮鱼1条，姜丝适量，葱段适量，生抽适量，料酒适量，白胡椒粉适量，盐适量。
步骤：
1. 扒皮鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，方便入味。
2. 鱼身两面撒上盐和白胡椒粉，腌制10分钟。
3. 葱切段，姜切丝，放在鱼腹内和鱼身上。
4. 烧一锅热水，水开后放入鱼，大火蒸10-15分钟（根据鱼的大小调整时间）。
5. 蒸熟后取出，倒掉鱼盘中的水分，撒上新的姜丝和葱段。
6. 另起锅烧热油，淋在鱼身上，然后淋上加热过的生抽即可。
红甘鱼，又名红鲷鱼，也是一种口感细腻、营养丰富的鱼类，适合清蒸或烤制。以下是一个简单的红甘鱼清蒸做法：
材料：红甘鱼1条，姜片适量，葱段适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，香菜适量。
步骤：
1. 红甘鱼清洗干净，用刀在鱼身上切几刀，两面撒上盐，腌制10分钟。
2. 鱼腹内放入姜片，鱼身上铺上葱段。
3. 锅中加水烧开，放入鱼，大火蒸10-15分钟。
4. 蒸熟后取出，去掉葱姜，倒掉鱼盘中的水分。
5. 另起锅，加入少量水，放入姜片煮沸，加入料酒、生抽、白糖调成汁，倒在鱼身上。
6. 最后撒上香菜，热油淋在鱼身上即可。
以上就是两种鱼的基本做法，具体口味可以根据个人喜好进行调整。
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