雪菜，又称雪里蕻，是一种非常常见的蔬菜，具有独特的酸辣口感和丰富的营养价值。下面是一道简单易做的雪菜炒蛋食谱：
**雪菜炒蛋**
所需材料：
1. 雪菜（也叫雪里蕻）100克
2. 鸡蛋3个
3. 大葱1根
4. 生姜适量
5. 蒜末适量
6. 盐适量
7. 白胡椒粉适量
8. 食用油适量
步骤：
1. 将雪菜洗净后切成小段，大葱切末，生姜切片备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，油热后加入葱末、姜片和蒜末爆香。
4. 加入雪菜翻炒，炒至雪菜出水变软。
5. 倒入鸡蛋液，用筷子轻轻搅拌，让鸡蛋液均匀地裹在雪菜上，中小火慢慢炒至鸡蛋凝固且微黄即可。
6. 最后根据个人口味再加点盐调味，翻炒均匀后出锅。
这道菜简单快捷，营养丰富，适合早餐或者快速的家常便饭。如果喜欢口感更鲜美，还可以加入一些虾仁或者猪肉末一起炒。
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