材料：
山珍石斑鱼500克，山珍芹菜150克，海螺1只
做法：
1. 将石斑鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，用刀从背部两侧剖开。再将剖开的两面划上几刀，以便入味。
2. 芹菜洗净后切成小段，放在一个大碗里。
3. 在小碗里放入适量的盐和鸡精，再把处理好的石斑鱼放在其中，腌制10分钟。
4. 青螺剥壳清洗干净，用热水烫一下，去掉沙粒。
5. 热锅凉油，油热后下入葱姜炒香。
6. 下入芹菜段，翻炒均匀后加入煮沸过的海螺汤，然后倒入事先调好的料酒，盖上锅盖慢慢炖煮30分钟。
7. 最后放入切好的石斑鱼，一起炖煮，让鱼肉充分吸收汤汁的味道，炖煮至熟透即可。
注意事项：
1. 石斑鱼不能生吃，需要经过烹饪才能食用。
2. 煮海螺时要保持火候适中，避免烧焦。
3. 芹菜要选择新鲜的，炒的时候要加水进行调味，以保持口感清新。
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