三黄鸡以其皮黄、脚黄、嘴黄的特征而得名，肉质鲜嫩、口感细腻，是制作多种美食的优质食材。以下是一份以三黄鸡为主料的菜谱：
菜名：香辣三黄鸡
所需材料：
1. 三黄鸡一只（约2斤）
2. 青椒、红椒各一个
3. 姜一块，蒜瓣5颗
4. 干辣椒适量，花椒适量
5. 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、白胡椒粉适量
6. 食用油、香葱、香醋、熟白芝麻适量
制作步骤：
1. **处理鸡肉**：三黄鸡清洗干净，剁成大小适中的块状，用清水浸泡10分钟去血水，捞出沥干水分。加入料酒、生抽、白胡椒粉腌制20分钟。
2. **准备配料**：青椒、红椒洗净切块；姜切片，蒜瓣拍扁；干辣椒剪成小段，去除辣椒籽。
3. **炒制香料**：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒煸炒出香味，注意火候不要过大，以免炒糊。
4. **煎炒鸡肉**：将腌制好的三黄鸡块沥掉多余腌汁，倒入锅中，用中小火煎至两面微黄，鸡肉表面收缩，逼出部分油脂。
5. **调色调味**：加入适量生抽、老抽、白糖翻炒均匀，使鸡肉均匀上色并吸收酱料的味道。倒入没过鸡肉一半的热水，大火烧开后转小火炖煮约15分钟。
6. **加入配菜**：待鸡肉炖至八成熟时，加入切好的青椒和红椒块，翻炒均匀，继续炖煮约5分钟，让配菜充分吸收汤汁。
7. **收汁调味**：最后淋入少许香醋，增加菜品的风味层次，同时调整咸淡，根据个人口味加入适量盐。转大火收汁，使汤汁浓稠包裹在鸡肉和配菜上。
8. **出锅装盘**：撒上切好的香葱段和熟白芝麻增香点缀，即可出锅装盘。
以上就是香辣三黄鸡的制作过程，这道菜色泽红亮，鸡肉鲜嫩多汁，香辣可口，搭配青红椒的清脆，营养丰富且色香味俱全，非常适合家庭聚餐或朋友聚会享用。
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