材料：
茄子200克，鳡鱼500克，扒皮鱼300克。
调料：
色拉油适量，食盐少许，酱油1大勺，姜2片，蒜3瓣，干辣椒5个，料酒适量，淀粉少许，小葱2根。
做法：
1. 茄子洗净切滚刀块，撒上少量盐腌制去水。
2. 鳡鱼收拾干净，切段，用盐、料酒和胡椒粉腌制入味。
3. 扒皮鱼收拾干净，同样用盐、料酒和胡椒粉腌制入味。分别裹上一层薄薄的干淀粉。
4. 锅内倒油烧热，下入茄子块中火炸至表面微黄捞出控油。
5. 捞出控油后再次入锅大火复炸一次捞出备用。
6. 另起锅倒油烧热，下入鱼块小火慢煎至两面微黄。
7. 下入生姜、大蒜炒香，加入干辣椒段翻炒均匀。
8. 加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。
9. 倒入煎好的鱼块翻炒均匀。
10. 倒入炸过的茄子块和处理好的扒皮鱼，倒入适量料酒、生抽、老抽调味，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮片刻。
11. 焖煮至汤汁基本收干，出锅前撒上小葱花即可。
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