### 红烧梅花肉配香干
#### 食材：
- 梅花肉（猪肩肉）500克
- 香干（豆腐干）100克
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 冰糖10克
- 八角1颗
- 桂皮1小段
- 姜3片
- 大葱1根
- 水适量
#### 做法：
1. **准备食材**：
- 梅花肉切成块，用开水焯一下，去除血沫，捞出沥干。
- 香干切成块备用。
2. **爆香调料**：
- 锅中放油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现深琥珀色。
- 快速加入焯好的梅花肉，翻炒均匀，使肉块均匀裹上糖色。
3. **调味**：
- 加入生姜、大葱、八角、桂皮，翻炒出香味。
- 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使肉块充分吸收调料。
4. **炖煮**：
- 加入足够的水（没过肉面），大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直到肉质酥烂入味。
5. **加入香干**：
- 炖肉的同时，将香干加入锅中，与肉一起翻炒均匀。
- 继续炖煮10分钟，让香干吸收汤汁的味道。
6. **收汁**：
- 待汤汁浓稠时，根据口味调整盐和糖，翻炒均匀。
- 最后收汁，使汤汁裹在肉块和香干上。
7. **出锅装盘**：
- 盛出装盘，可以撒上一些葱花或者熟芝麻增加香味。
#### 注意事项：
- 梅花肉选择肥瘦相间的部分，这样炖出来的肉更加香嫩。
- 炖肉时火候要小，时间要够，才能让肉质酥烂入味。
- 收汁时要不断翻炒，防止烧糊。
这道红烧梅花肉配香干，肉质酥烂，香气浓郁，香干吸收了肉汁的味道，口感丰富，非常适合作为一道主菜。
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