这三种食材都是非常有营养价值且味道鲜美的食材，下面我将分别介绍它们的一些常见吃法。
### 1. 金针菇
- **凉拌金针菇**：将金针菇洗净后焯水，捞出晾凉，加入蒜末、酱油、醋、少许糖和辣椒油等调料拌匀即可。这是一道非常清爽的小菜。
- **金针菇炒肉丝**：将瘦肉切丝，用料酒、生抽腌制片刻；金针菇洗净切段。热锅冷油下肉丝翻炒至变色，加入金针菇继续快炒，调味后即可出锅。
### 2. 香椿苗
- **香椿苗炒蛋**：将新鲜香椿苗洗净切碎，鸡蛋打散备用。锅中放油烧热后先倒入鸡蛋液快速翻炒成小块状，再加入香椿苗翻炒均匀，加盐调味即可。
- **香椿苗豆腐**：嫩豆腐切成小丁或片，用开水焯烫一下去除豆腥味；香椿苗同样切碎。两者混合后，可以加入适量的酱油、香油、蒜末等做成凉拌菜。
### 3. 鲂鱼（假设为“鲃鱼”）
- **清蒸鲌鱼**：将处理干净的鲌鱼两面各划几刀以便入味，放入蒸盘中，撒上葱姜丝，淋上料酒，大火蒸约8分钟左右（根据鱼大小调整时间）。出锅前撒上香菜或者葱花，浇上热油激发出香味。
- **红烧鲌鱼**：先将鱼身两面煎至微黄，取出备用。锅内留底油爆香葱姜蒜末，加入适量的豆瓣酱炒出红油，然后加入适量清水烧开，放入鱼以及生抽、老抽、糖等调味品，小火慢炖直至汤汁浓稠，收汁装盘即可。
以上就是关于金针菇、香椿苗及鲌鱼的一些简单做法介绍，希望对你有所帮助！
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