大花蟹、沙尖鱼、牛杂食谱

美一点生活  2023-05-22

以下是三道分别以大花蟹、沙尖鱼和牛杂为主料的特色食谱:

一、清蒸大花蟹

食材:
大花蟹2只,姜片适量,葱段适量,料酒适量,生抽适量,香醋适量,白糖适量,蒜蓉适量,香菜适量。

步骤:
1. 大花蟹刷洗干净,揭开蟹壳,去掉蟹腮、蟹胃等不可食用部分,斩成块状。
2. 蟹块整齐码放在盘中,蟹壳倒扣在顶部,撒上姜片。
3. 锅中水烧开后放入蟹盘,大火蒸15分钟左右,至蟹肉完全变白。
4. 蒸蟹的同时,制作蘸料:将生抽、香醋、白糖、蒜蓉按照个人口味比例调匀,搅拌至糖溶解。
5. 螃蟹蒸熟后取出,撒上葱段,淋上少许热油,激发出香味。
6. 食用时,搭配调好的蘸料,佐以香菜点缀即可。

二、香煎沙尖鱼

食材:
沙尖鱼500克,生姜适量,大蒜适量,小葱适量,盐适量,黑胡椒粉适量,料酒适量,生抽适量,淀粉适量,食用油适量。

步骤:
1. 沙尖鱼去鳞、去内脏,清洗干净,用厨房纸巾吸干水分。鱼身两侧各划几刀,便于入味。
2. 鱼身两面均匀涂抹盐、黑胡椒粉、料酒,腌制15分钟。
3. 生姜切片,大蒜切末,小葱切葱花备用。
4. 腌好的沙尖鱼裹上薄薄一层淀粉。
5. 热锅凉油,油温六成热时放入姜片煎出香味,捞出弃之。
6. 将裹好淀粉的沙尖鱼放入锅中,中小火慢煎至两面金黄,期间可轻轻晃动锅子防止粘底。
7. 加入蒜末炒香,沿锅边淋入少许生抽提味。
8. 撒上葱花,再煎片刻即可出锅。

三、红烧牛杂

食材:
牛杂(牛肚、牛筋、牛肠等)500克,生姜一块,大蒜数瓣,八角2颗,桂皮一小块,香叶2片,干辣椒适量,豆瓣酱适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,料酒适量,清水适量,香菜适量。

步骤:
1. 牛杂清洗干净,冷水下锅,加入料酒、生姜片焯水去腥,撇去浮沫后捞出沥水。
2. 锅中放少量油,放入冰糖小火炒化,炒至红色且有泡沫出现,即成糖色。
3. 加入切好的生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒煸炒出香味。
4. 倒入牛杂翻炒均匀,让其充分吸收糖色。
5. 加入豆瓣酱炒匀,烹入料酒,再加入生抽、老抽调色增香。
6. 倒入足量热水,水量没过牛杂,大火烧开后转小火慢炖约1小时,至牛杂软烂。
7. 最后根据口味加盐调味,收汁至浓稠,撒上香菜段即可出锅。

以上就是大花蟹、沙尖鱼、牛杂的三种食谱,供您参考。记得根据实际情况和个人口味适当调整配料和烹饪时间。

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