1. 准备材料：鲜活野生大鱼一条（如鲶鱼、鲤鱼等）、生姜一块、大蒜一头、葱一段、干辣椒少许、花椒几粒、八角2颗、香叶2片、盐适量。
2. 鲫鱼清洗干净，两面切斜刀。
3. 锅中加油，油热后将鱼放入锅中小火慢煎。
4. 一面煎至金黄后翻面继续煎另一面，煎至两面都金黄即可出锅备用。
5. 炒锅中再加入一些底油，油热后加入花椒、干辣椒炒香。
6. 加入切好的姜蒜和葱花一起翻炒均匀。
7. 将煎好的鱼放入锅中，倒入没过鱼身的热水。
8. 放入八角、香叶、食盐，大火烧开转小火炖煮10分钟左右。
9. 汤汁收浓后出锅装盘，撒上葱花即可。
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