以下是猪肘和猪脚的两种常见做法，紫长茄可以作为配菜或者炒制。请注意，烹饪时间可能因个人口味和设备的不同而有所调整。
**猪肘烧土豆**
材料：
- 猪肘1个
- 土豆2-3个
- 生姜适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 清水适量
步骤：
1. 猪肘清洗干净，斩成大块，放入开水中焯水去血水。
2. 炒锅加热，放入冰糖小火慢慢熬化，糖色变红后加入猪肘翻煎，让猪皮均匀上色。
3. 加入切好的姜片和大葱段，继续翻炒出香味。
4. 倒入料酒、生抽、老抽，翻煮均匀，使猪肘充分吸收调料。
5. 加入足够的清水，水量要没过猪肘，大火烧开后转小火慢炖。
6. 等到猪肘熟软后，加入切好的土豆块，继续炖煮至土豆熟透即可。
**紫长茄炒肉末**
材料：
- 猪脚（剁成肉末）或猪肉末适量
- 紫长茄2-3个
- 大蒜瓣2-3颗
- 生姜适量
- 青红椒各半个
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 植物油适量
步骤：
1. 紫长茄洗净，切成滚刀块；大蒜、生姜切末；青红椒切丝备用。
2. 热锅凉油，下入大蒜末和姜末炒香。
3. 加入肉末，用中小火慢慢炒至肉末变色，加入料酒炒匀。
4. 加入紫长茄，翻炒均匀，让茄子充分吸收肉末的香味。
5. 炒至茄子微软时，加入青红椒丝，继续翻炒。
6. 最后加入生抽和适量的盐调味，炒匀后出锅即可。
希望你喜欢这些做法！
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