下面分别介绍猪耳、越瓜（可能指的是苦瓜，因为“越瓜”并非常见称呼）和黑豆芽的简单做法。
### 猪耳
材料：
- 猪耳朵 1个
- 姜片 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 蒜末 适量
- 辣椒油 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 花椒粉 适量
- 香菜 适量
做法：
1. 猪耳朵清洗干净后，在开水里煮10分钟，去除血水。
2. 取出猪耳朵，用冷水冲洗干净，再放入加了姜片和料酒的锅中，小火慢炖30分钟。
3. 将炖好的猪耳朵切成薄片，加入蒜末、酱油、辣椒油、盐、白糖、花椒粉调味，最后撒上香菜即可。
### 苦瓜（假设为越瓜）
材料：
- 苦瓜 1根
- 蒜末 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 植物油 适量
做法：
1. 苦瓜洗净去两头，对半切开，挖掉内瓤，切成薄片。
2. 锅中烧开水，加入少许盐，放入苦瓜焯水约1分钟，捞出过凉水。
3. 锅中倒入适量植物油，加热后放入蒜末爆香，加入苦瓜翻炒。
4. 加入生抽、白糖继续翻炒均匀，最后加入盐调味即可。
### 黑豆芽
材料：
- 黑豆芽 300克
- 大蒜 2瓣
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 植物油 适量
做法：
1. 黑豆芽洗净沥干水分，大蒜切成末备用。
2. 锅中倒入适量植物油，加热后放入蒜末炒香。
3. 放入黑豆芽快速翻炒至变软，加入生抽和盐调味，炒匀即可出锅。
以上就是猪耳、越瓜（假设为苦瓜）和黑豆芽的简单做法。希望这些食谱对你有所帮助！
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