后腿肉和鹌鹑蛋都是非常常见的食材，它们可以用来制作多种美味的菜肴。下面我将提供两种不同的菜谱供您参考：
### 1. 红烧后腿肉与鹌鹑蛋
**材料：**
- 后腿肉500克（切块）
- 鹌鹑蛋20个（煮熟去壳）
- 姜片3片
- 蒜瓣4瓣（切片）
- 八角2颗
- 生抽适量
- 老抽少许（调色用）
- 糖适量
- 料酒适量
- 清水适量
- 盐适量
- 油适量
**做法：**
1. **准备**：后腿肉切成大块，用开水焯水去除血水和杂质，捞出备用。
2. **煮鹌鹑蛋**：在锅中加入足够的水，放入鹌鹑蛋，加入少量盐，大火煮开后转小火煮10分钟，关火后浸泡在冷水中冷却，然后剥壳备用。
3. **炒香料**：锅中放油，加入姜片、蒜片、八角爆香。
4. **炖肉**：加入焯好水的后腿肉块，翻炒至表面微焦，加入生抽、老抽、糖、料酒调味，再加入适量清水，水量要没过肉块。
5. **炖煮**：大火烧开后转小火慢炖约40分钟至肉质软烂，期间可适当加盐调整味道。
6. **加入鹌鹑蛋**：在最后10分钟加入煮好的鹌鹑蛋，轻轻搅拌均匀，让鹌鹑蛋吸收汤汁的味道。
7. **收汁**：待汤汁收浓，肉和蛋都充分入味后，即可出锅。
### 2. 鹌鹑蛋炒后腿肉
**材料：**
- 后腿肉200克（切片）
- 鹌鹑蛋8个（煮熟去壳）
- 葱白段适量
- 蒜末适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 淀粉适量（腌肉用）
- 食用油适量
**做法：**
1. **腌肉**：后腿肉片加入少许盐、白胡椒粉、淀粉，拌匀腌制15分钟。
2. **煮蛋**：鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
3. **炒肉**：锅中加油，热油后下入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
4. **炒蛋**：锅中留底油，加入蒜末和葱白段炒香，然后加入煮好的鹌鹑蛋，轻轻翻炒几下。
5. **合炒**：将炒好的肉片重新倒入锅中，加入适量生抽调味，快速翻炒均匀，使肉片和鹌鹑蛋都裹上调料。
6. **出锅**：最后检查味道，根据需要调整盐量，翻炒均匀后即可出锅。
这两种菜谱都是家常做法，可以根据个人口味调整调料的比例，希望您能喜欢！
©2025 美一点生活