1. 牛骨汤
将买来的牛骨洗净，放入冷水中浸泡半小时，捞出沥干水分。锅中加入足够的水烧开后，放入牛骨、生姜片和料酒一起煮沸，撇去浮沫，转小火慢炖2小时。
2. 红烧牛骨
将牛骨切块，用热水焯一下去除血水，然后捞出沥干备用。锅中放油加热后，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。接着倒入牛骨翻煎至两面微黄，加入老抽、生抽、糖、盐调味，加水没过牛骨，大火烧开后转小火慢炖2小时即可。
3. 清炖牛骨
将牛骨剁成小块，清洗干净后放入锅中，加入适量的清水烧开，撇去浮沫。然后加入生姜、大葱、料酒、八角、桂皮等调料，转小火慢慢炖煮2-3小时。炖好后加入适量的盐调味即可。
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