清明菜，也称为艾草，是一种春季常见的野菜，在许多地区都有着丰富的烹饪方式。以下是几种以清明菜为主要食材的食谱：
### 清明菜饺子
**材料：**
- 新鲜清明菜（艾草）500克
- 猪肉馅300克
- 面粉500克
- 生姜、葱适量
- 盐、酱油、香油、胡椒粉适量
**步骤：**
1. 清明菜洗净后焯水去涩味，捞出切碎。
2. 猪肉馅加入切碎的清明菜、生姜末、葱花、盐、酱油、香油和胡椒粉，搅拌均匀成馅料。
3. 面粉加水和成面团，醒发30分钟。
4. 将面团擀成薄皮，包入馅料，捏紧边缘。
5. 锅中烧开水，放入饺子煮至浮起即可。
### 清明菜汤圆
**材料：**
- 清明菜（艾草）适量
- 糯米粉500克
- 红豆沙或芝麻馅适量
- 水、糖适量
**步骤：**
1. 清明菜洗净后焯水，挤干水分，剁碎。
2. 糯米粉加水揉成光滑的面团。
3. 将面团分成小剂子，压扁后包入清明菜碎和馅料。
4. 锅中加水烧开，放入汤圆，煮至浮起并再次煮沸，加入适量糖调味即可。
### 清明菜炒蛋
**材料：**
- 新鲜清明菜（艾草）200克
- 鸡蛋3个
- 葱、姜适量
- 盐、鸡精适量
**步骤：**
1. 清明菜洗净后切成段，鸡蛋打散备用。
2. 热锅冷油，加入葱姜爆香。
3. 加入清明菜翻炒至断生。
4. 倒入鸡蛋液，快速翻炒至蛋熟透。
5. 加盐、鸡精调味，出锅前撒上葱花即可。
### 清明菜粥
**材料：**
- 新鲜清明菜（艾草）50克
- 大米100克
- 水适量
- 盐适量
**步骤：**
1. 清明菜洗净后切成小段。
2. 大米提前浸泡半小时。
3. 锅中加水煮开，加入大米，改小火慢熬至粥浓稠。
4. 加入清明菜段，继续煮几分钟至蔬菜熟软。
5. 最后加盐调味，关火即可食用。
这些食谱简单易做，既能享受清明菜的清香，又能体验传统美食的乐趣。记得在使用清明菜时，确保其新鲜无污染，以保证食品安全。
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