1. 鳡鱼
（1）红烧鳡鱼：准备一些新鲜的鳡鱼，将鱼清理干净，切块；锅中热油，放入姜片爆香，再加入豆瓣酱和生抽炒匀，倒入切好的鱼块翻煎至两面微黄；加入适量清水，放入料酒、盐、白糖调味后大火煮开转小火慢炖；待汤汁收浓即可出锅。
（2）清蒸鳡鱼：新鲜鳡鱼清洗干净后，用刀在鱼身上划几道口子；撒上盐、胡椒粉腌制5分钟；盘底铺一层姜片，放上腌制好的鱼，淋上料酒和生抽，再放上葱段；放入蒸锅中，用大火蒸8分钟；取出撒上葱花，淋上热油即可。
2. 鱼干
（1）鱼干炒鸡蛋：将鱼干提前泡软，切成丝状备用；鸡蛋打入碗中搅拌均匀；锅中热油，放入葱花炒香，然后加入鱼干丝翻炒；待鱼干变软后，倒入打散的鸡蛋液快速翻炒均匀；加少许盐调味即可出锅。
（2）糖醋鱼干：鱼干提前泡软，切成长条状备用；锅中热油，放入鱼干炸至金黄色捞出沥油；另起锅，放入糖和少量水煮成红色的糖色；加入鱼干翻炒均匀，再加入醋、生抽、盐、鸡精调味，最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
3. 桂竹笋
（1）炒桂竹笋：桂竹笋清洗干净后，斜刀切成薄片；蒜瓣切末，辣椒剪成小段；锅中热油，放入蒜末和辣椒炒香，再加入桂竹笋翻炒均匀；加入生抽、盐、鸡精调味，炒至熟透即可出锅。
（2）酸辣桂竹笋：桂竹笋清洗干净后，斜刀切成薄片；蒜瓣切末，辣椒剪成小段；锅中热油，放入蒜末和辣椒炒香，再加入桂竹笋翻炒均匀；加入白醋、生抽、盐、鸡精调味，炒至熟透即可出锅。
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