鸡蛋干是一种美味的小吃，制作起来简单快捷。以下是制作鸡蛋干的基本步骤：
材料：
1. 鸡蛋5-6个
2. 盐适量
3. 白糖适量（可选）
4. 食用油适量
5. 清水适量
步骤：
1. 准备新鲜的鸡蛋，清洗干净，然后放入锅中，加入足够的冷水，大火煮开。注意不要让水溢出，可以用勺子轻轻搅拌一下，防止鸡蛋粘连。
2. 煮蛋的时间大约为7-8分钟，根据个人口感调整，喜欢硬一些的可以多煮一会儿，喜欢软一些的就少煮一会儿。煮好后立即用冷水冲洗，这样更容易剥壳。
3. 剥去鸡蛋壳，将蛋白和蛋黄分开，蛋白留用，蛋黄可以保留也可以压碎，看个人喜好。
4. 在蛋白中加入适量的盐和白糖（如果喜欢甜味的话），搅拌均匀，让每一份蛋白都裹上糖盐。
5. 将烤盘或者烤网铺上烘焙纸，然后将蛋白液倒入，尽量铺平，厚度约1-2厘米。
6. 烤箱预热到150度，将铺好蛋白液的烤盘放入烤箱，烤约30-40分钟，直到蛋白完全凝固，表面干燥。
7. 烤好后取出，放在烤网上自然冷却，然后切成条状或小块，即可食用。
注意事项：
1. 烤的过程中要定时观察，避免蛋白烤焦。
2. 如果没有烤箱，也可以放在通风的地方自然晾干，但时间可能会比较长，需要一天以上。
3. 制作过程中要注意卫生，避免细菌污染。
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