橄榄菜是广东潮汕地区的特色腌菜，咸鲜浓郁、带有独特发酵香气，既能直接佐餐，也能作为调味料提升菜品风味。以下是根据不同需求分类的橄榄菜食谱，兼顾简单快手与创意搭配：
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### **一、经典快手菜**
1. **橄榄菜肉末蒸豆腐**
- 食材：嫩豆腐1盒、猪肉末100g、橄榄菜2大勺、蒜末、生抽、香油
- 做法：
1. 豆腐切块铺盘，肉末加少许生抽拌匀铺在豆腐上。
2. 表面放橄榄菜和蒜末，淋少许香油，蒸10分钟即可。
- 关键：橄榄菜的咸味足够，无需额外加盐。
2. **橄榄菜炒四季豆**
- 食材：四季豆300g、橄榄菜1大勺、蒜片、干辣椒（可选）
- 做法：
1. 四季豆切段焯水至断生（或油炸更香）。
2. 热油爆香蒜片和辣椒，加入橄榄菜炒香，倒入四季豆翻炒均匀。
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### **二、主食类创意搭配**
3. **橄榄菜炒饭**
- 食材：隔夜米饭1碗、鸡蛋1个、橄榄菜1勺、葱花、虾仁（可选）
- 做法：
1. 鸡蛋炒散备用，热油爆香橄榄菜。
2. 加入米饭炒松，拌入鸡蛋和虾仁，撒葱花出锅。
4. **橄榄菜拌面**
- 食材：面条、橄榄菜1勺、芝麻酱1勺、醋半勺、黄瓜丝
- 做法：面条煮熟过冷水，与所有调料拌匀，加黄瓜丝解腻。
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### **三、下饭神器**
5. **橄榄菜煸茄子**
- 食材：紫皮长茄子2根、橄榄菜2勺、小米辣、糖少许
- 做法：
1. 茄子切条用盐腌10分钟挤干水分，油炸至软。
2. 爆香小米辣，加橄榄菜和茄子翻炒，糖提鲜。
6. **橄榄菜蒸排骨**
- 食材：排骨300g、橄榄菜1大勺、姜丝、淀粉1勺
- 做法：排骨洗净沥干，与所有材料拌匀腌制20分钟，蒸25分钟。
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### **四、创新吃法**
7. **橄榄菜芝士烤馒头**
- 食材：馒头1个、橄榄菜1勺、马苏里拉芝士、鸡蛋液
- 做法：馒头切花刀塞入橄榄菜和芝士，刷蛋液，180℃烤10分钟。
8. **橄榄菜土豆泥**
- 食材：土豆2个、橄榄菜1勺、黄油、黑胡椒
- 做法：土豆蒸熟压泥，拌入橄榄菜和黄油，撒黑胡椒调味。
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### **小贴士**
1. **减盐技巧**：橄榄菜本身较咸，搭配清淡食材（如豆腐、土豆）时可不加盐。
2. **增香秘诀**：用少量橄榄菜+蒜末爆锅，能快速提升素菜风味。
3. **储存建议**：开封后需冷藏并尽快食用，避免发酵过度变酸。
根据个人口味调整橄榄菜用量，享受咸鲜与食材融合的层次感吧！
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