以下是结合鸡心、芥兰、金钱菇三种食材设计的菜谱，兼顾口感层次和营养均衡，推荐两种不同风味的做法：
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### **【菜谱一】酱爆鸡心金钱菇炒芥兰**
**风味**：咸鲜微辣，酱香浓郁
**食材**：
- 鸡心 200g
- 芥兰 300g
- 金钱菇（干）15朵
- 蒜末 2瓣、姜丝 少许
- 小米辣（可选）1根
**调料**：
- 生抽 1大勺、蚝油 1小勺
- 料酒 1大勺、老抽 ½小勺（调色）
- 糖 ½小勺、白胡椒粉 少许
- 淀粉 1小勺（腌鸡心用）
**做法**：
1. **预处理**：
- 金钱菇温水泡发20分钟，去蒂切片；芥兰洗净切段（茎部斜刀切更入味）。
- 鸡心对半切开，洗净血块，用料酒、淀粉、白胡椒粉抓匀腌10分钟。
2. **快炒**：
- 热锅冷油，爆香蒜末、姜丝、小米辣，下鸡心大火翻炒至变色盛出。
- 余油煸香金钱菇，加芥兰茎部先炒1分钟，再放叶子部分，淋少许水保持脆嫩。
- 鸡心回锅，加生抽、蚝油、老抽、糖快速翻炒均匀即可。
**关键点**：
- 鸡心需大火快炒避免变硬，芥兰茎叶分次下锅保证熟度一致。
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### **【菜谱二】鸡心金钱菇芥兰煲**
**风味**：鲜香滑嫩，汤汁醇厚
**食材**：
- 鸡心 200g、芥兰 200g
- 金钱菇 20朵（干）、红葱头 3颗
- 高汤（或清水）300ml
**调料**：
- 沙茶酱 1大勺、柱候酱 ½大勺（可选）
- 鱼露 ½小勺、香油 少许
**做法**：
1. **准备**：
- 金钱菇泡发后留泡菇水；鸡心切花刀（更易入味）；芥兰焯水30秒捞出备用。
2. **炖煮**：
- 砂锅爆香红葱头，下鸡心煎至微焦，加入金钱菇、沙茶酱、柱候酱炒香。
- 倒入高汤和泡菇水，中小火焖8分钟，放入芥兰再煮2分钟，淋鱼露、香油提鲜。
**贴士**：
- 用砂锅保温性好，酱香更浓郁；芥兰后放可保持翠绿。
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**搭配建议**：
- 酱爆版适合配米饭，煲仔版可搭配粉丝或宽面。
- 鸡心富含铁和蛋白质，金钱菇提鲜，芥兰补充膳食纤维，营养全面。
根据个人口味选择不同做法，享受三种食材的碰撞吧！
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