以下是三道使用手指胡萝卜、冬菇和小龙虾作为主要食材的菜品菜谱：
1. 小龙虾炒手指胡萝卜和冬菇：
材料：小龙虾500克，手指胡萝卜100克，冬菇50克，生姜、蒜瓣适量，生抽、老抽、料酒、糖、盐、辣椒适量。
步骤：
1. 小龙虾洗净，去头去肠泥，用盐水浸泡一会儿，沥干备用。
2. 手指胡萝卜削皮切片，冬菇泡发后切片，姜蒜切末。
3. 热锅凉油，放入姜蒜末和辣椒炒香，然后加入小龙虾翻炒至变色。
4. 加入手指胡萝卜和冬菇继续翻炒，倒入生抽、老抽、料酒和糖调味，加少量水盖上锅盖焖煮5分钟。
5. 最后根据口味加盐调味，翻炒均匀后出锅。
2. 冬菇手指胡萝卜炖小龙虾：
材料：小龙虾500克，手指胡萝卜100克，冬菇50克，生姜、大葱适量，料酒、生抽、盐、胡椒粉适量。
步骤：
1. 小龙虾清洗干净，冬菇泡发切片，手指胡萝卜切段，姜切片，葱切段。
2. 锅中加油热锅，放入姜片和葱段爆香，再加入小龙虾翻煎至两面微红。
3. 加入料酒煮一会儿去腥，然后加入手指胡萝卜和冬菇翻炒均匀。
4. 倒入足够的水，加入生抽，大火烧开后转小火慢炖20分钟。
5. 最后加盐和胡椒粉调味，炖煮几分钟后即可出锅。
3. 胡萝卜冬菇炒小龙虾沙拉：
材料：小龙虾500克，手指胡萝卜100克，冬菇50克，柠檬1个，橄榄油、盐、黑胡椒适量，生菜适量。
步骤：
1. 小龙虾清洗干净，用沸水焯水煮熟，剥壳备用。
2. 手指胡萝卜切片，冬菇切丝，柠檬挤汁。
3. 热锅冷油，加入胡萝卜和冬菇翻炒至断生，加盐和黑胡椒调味。
4. 加入小龙虾肉翻炒均匀，淋上柠檬汁，快速炒匀后出锅。
5. 生菜洗净铺底，将炒好的小龙虾、胡萝卜和冬菇放在生菜上，可以撒些芝麻增加口感。
以上三道菜都结合了手指胡萝卜、冬菇和小龙虾的口感，你可以根据自己的口味选择制作。
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