毛肚是一道非常受欢迎的川菜，以其口感脆嫩、味道鲜美而著称。下面是一份简单易学的毛肚菜谱，供您参考：
### 材料：
- 新鲜毛肚 200克
- 生姜 适量（切片）
- 大葱 1根（切段）
- 蒜瓣 6瓣（切片）
- 干辣椒 8-10个（根据个人口味调整）
- 青花椒 一小把
- 食用油 适量
- 生抽 1大勺
- 老抽 1/2大勺
- 料酒 1大勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 鸡精或味精 少许
- 清水 适量
### 做法：
1. **准备毛肚**：将新鲜毛肚清洗干净，用流动水冲洗多次，去除异味和杂质。然后用刀背轻轻拍打毛肚表面，使其更加松软。
2. **焯水处理**：锅中加入足够的清水，大火烧开后放入毛肚，快速焯水约30秒，捞出后立即放入冰水中浸泡，这样可以锁住毛肚的鲜味和脆度。
3. **炒制调料**：锅中倒入适量食用油，油热后加入生姜片、大葱段、蒜片、干辣椒和青花椒，小火炒出香味。
4. **加入毛肚**：将焯好水的毛肚沥干水分，加入锅中，翻炒均匀，让毛肚充分吸收调料的香味。
5. **调汁**：在碗中调入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精或味精和适量的清水，搅拌均匀成酱汁。
6. **烹调**：将调好的酱汁倒入锅中，与毛肚一起翻炒至酱汁均匀裹在毛肚上，大火收汁，使毛肚表面略微干香即可出锅。
### 小贴士：
- 毛肚在烹饪前的清洗非常重要，可以去除腥味，使菜品更加美味。
- 焯水时快速处理，可以保持毛肚的脆嫩口感。
- 根据个人口味调整辣椒和花椒的数量，增加麻辣风味。
这道毛肚不仅口感独特，而且营养丰富，是家庭聚餐或是朋友聚会的不错选择。希望您能喜欢！
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