鳙鱼，又称胖头鱼或鲢鱼，肉质鲜美，营养丰富，适合多种烹饪方式。下面介绍几种常见的鳙鱼做法：
### 1. 清蒸鳙鱼
**材料**：新鲜鳙鱼1条（约1.5公斤），姜丝、葱段、香菜、生抽、料酒、食用油适量。
**做法**：
- 鱼洗净后，在鱼身两面各划几刀，以便入味。
- 准备一个大碗，放入鱼，加入姜丝、葱段，淋上少许料酒，腌制10分钟。
- 锅中加水烧开，将鱼连同碗一起放入蒸锅中，大火蒸约10-12分钟（根据鱼的大小调整时间）。
- 蒸好后，去掉姜丝和葱段，倒掉碗中的水。
- 在鱼身上撒上葱花、香菜，淋上热油和生抽即可。
### 2. 红烧鳙鱼
**材料**：新鲜鳙鱼1条（约1.5公斤），生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、香叶、料酒、老抽、生抽、糖、盐适量。
**做法**：
- 鱼处理干净后，用厨房纸巾擦干水分，两面切几刀，以便更好地入味。
- 热锅冷油，下鱼煎至两面金黄，取出备用。
- 锅中留底油，加入切好的姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。
- 加入适量的水，放入煎好的鱼，调入料酒、老抽、生抽、糖、盐，大火烧开后转小火慢炖约20分钟。
- 最后收汁，撒上葱花即可出锅。
### 3. 鳙鱼汤
**材料**：新鲜鳙鱼1条（约1.5公斤），姜片、葱段、枸杞子、盐适量。
**做法**：
- 鱼处理干净后切块，用开水焯一下去除血水。
- 锅中加水，放入鱼块、姜片、葱段，大火煮开后转小火炖煮40分钟左右。
- 最后加入枸杞子，调味后即可出锅。
这些做法简单易学，既保留了鳙鱼的鲜美，又增添了不同的风味，适合家庭日常食用或宴客时使用。
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