芥兰是很常见的蔬菜，平时可以作为主食或者凉拌菜食用。很多人对芥兰不了解，觉得它很难切。其实，如果掌握好技巧，切芥兰并不难。
## 用刀快速切
1. **准备工具。** 芥兰最好采用细长的尖头刀，这样更利于切出薄而均匀的片状。为了减少切割的痛苦，你可以事先把菜叶子放到一边，等你完全不介意之后再使用。
- 如果没有刀，就用手拿住菜叶，然后用两根手指压着菜叶的中间部位，来回推动。这样可以帮助菜叶更快地从中间分离开来。
2. **试切几片。** 在有刀的情况下，要尽可能快地切几片芥兰，这样才能尽快判断出是否需要换刀。等熟练了之后，就可以在菜品上随便切了。
- 做菜的时候要注意安全，如果喜欢的话，可以尝试在家的厨房里买一把窄边菜刀，这样切割的时候更加得心应手。
3. **选一个切菜点。** 不同的地方，切菜的点可能不同。但总的来说，大多数地方都会用在左边的这个点来切菜。如果你选择右边的点，只能切“角”形或者弧形，而不适合切整块的菜。
- 通常来说，下垂或靠近中心的一侧被叫作"边缘"，而离中心稍远的那侧则被称为"顶部"。所以切芥兰时，你应该尽量往左、右两侧移动。
4. **轻轻地握住菜叶。** 尽量避免在切的时候直接碰到菜叶。切菜的时候要集中注意力，全神贯注，这样做能更好地保持菜叶的形状。
5. **同时将菜叶从一边向另一边推向中心。** 当你在芥兰上移动的时候，你需要不断变换方向，使菜叶变得更加锋利。切菜时要始终保持警惕，不要让刀割伤自己。
- 不要在你移动的时候斜着眼睛看，否则很容易让菜叶偏离中心。
6. **切割出形状较规则的片。** 切片的时候要尽量沿着刚才确定的方向进行，因为这样更容易保证片状物的整齐。
7. **为了确保准确的切片效果，在开始切之前，先试切几片。** 切之前先试切几片，以检查是否符合你的期望。要是发现片状物切得太大了，或是太小了，还可以重新调整一下方向，重新切几片。记得不断地试切，直到你能正确地按照自己的意愿进行切割。
8. **别忘了削皮。** 很多人都喜欢在食物表面划几道小沟，以便去掉表层附着的杂质。不过，有些人认为这不太卫生。不用担心，你可以根据自己的喜好去做决定。
9. **用水洗净。** 许多人都是用清水洗手后才吃东西，这是个不错的习惯。但是不要立刻将手洗得很干净，最好在切完之后马上洗手，以去除可能留在手上的沙粒和其他杂质。
10. **滤掉水。** 切过之后，你会注意到有些水分留在上面。这些水分是用来防止细菌滋生的。一般情况下，这还不算什么大问题。然而，有些人在切菜时会不小心溅到水，这就成了一个问题。
- 撰写一篇关于如何去掉盐渍的文章，或许对你有所帮助。
## 使用吸盘
1. **检查吸盘。** 需要确认一个安装了吸盘的金属盒底已经准备好。
2. **将吸盘挂在芥兰旁边。** 把吸盘挂在芥兰的边上，因为大部分的吸盘只适用于光滑平整的食物表面。
3. **找到位置将吸盘固定。** 在芥兰附近找到一个可以插入吸盘的位置，最好是紧贴芥兰，这样可以保证吸盘能够牢固地粘住芥兰。
4. **重复几次。** 将吸盘挂好之后，你可以在同一区域重复很多次，每次都要稍微调低一点位置，直到得到满意的芥兰。
- 不要在不同的位置重复操作，这样会让吸盘变得不稳定，容易移位。
5. **找好位置拔掉吸盘。** 安装吸盘的时候，找了一个合适的位置。在拔掉吸盘的时候，一定要小心谨慎。如果没做好，你可能会弄坏下面的包装盒。一旦盒子有损坏，就不能再补救了。
- 坚持做这项工作，慢慢就会习惯这种动作的。
6. **继续清洗芥兰。** 虽然我们刚刚清理过了芥兰表面的污垢，但是有很多细菌和尘埃还残留在表面上。这时候，你需要用吸力将芥兰表面的残留物全部清除掉。你可以通过用力拍打芥兰，或是翻动芥兰的方式来达到目的。
## 切的非常规则
1. **多切几刀。** 切法虽然多种多样，但基本方法是一样的：首先握住菜叶，从左边向右边推进，直到最后的“头部”露出。接着，将菜叶的顶部和中部分开，形成一块“三角形”。
- 大部分人家里都有窄边菜刀，用来切比较粗大的片状物，比如说玉米棒或者土豆。窄边菜刀具有很高的切割效率，但是不适合切整块的菜。更倾向于使用锐边菜刀的家伙们，他们擅长快速且精细地切割。
2. **在切割过程中，留有足够的空间。** 只要被留出了足够的空间，就可以顺利完成切割任务。如果有一个较大的空隙，那么不管是切还是搅拌都不方便。因此，无论什么时候，都应该先预留出足够的空间。
- 经常更换切菜点也能帮助你做出更好的料理。比如，当你切大蒜的时候，试着改变切菜点。将手中的菜叶放在比较宽的那侧，而转移到左边的那侧，这样就能更容易地切出规则形状的片状物。
3. **合理放置材料。** 在烹饪的时候，我们应该先处理好各种食材。你可以根据自己的情况，改变食材的摆放方式。如果你是在烤肉或者炖肉的时候切料，就要尽量把食材放在一起，以便在制作过程中分工明确。
4. **切片时不要停止转动。** 如果你在切的过程中突然停了下来，那么这样将会导致碎裂片状物的数量增加。相反，如果你想做得更好，那就应该继续切，直到一切都被处理完毕。切完之后，转动手腕，保持速度匀速，然后再继续切其它的食材。
5. **运用边角切割法。** 对于像椒盐脆皮鸡或者饼干这样的食品，可以利用边缘切法来制作。只需要将两边的菜叶分别折叠成三角形，就会形成非常规的片状物。这样不仅可以节省大量的时间，而且还能使菜肴的口感更加出色。
## 准备好的调料
1. **查看调料清单。** 蔬菜是经常和调料一起烹饪的。在准备之后，你可以看看有没有你所需要的调料。如果没有，就需要买一些。
- 某些地方的人会在切芥兰前就准备好了调料。不过这种做法往往很浪费。你可以直接去买调料，这样既可以省去做准备工作的时间，又不需要担心忘记带调料。
2. **如果有油，加入适量油。** 蛋白质只有在与蛋白质结合的时候才能吸收营养。切蔬菜的时候，你需要加入油，以提高吸收率。
3. **烧一锅热水，等待所有食材都熟透。** 最好提前烧一锅开水，待所有的食材都煮熟后，再切芥兰。这样不仅能缩短烹饪的时间，还可以避免食材被烫伤。
4. **最后，准备调味汁。** 还有一些时候，我们会需要准备调味汁。比如，如果你想给烤鱼或者其他食物调味，就可以准备一些盐或者胡椒粉。这不仅能帮助腌制食材，也能给食物增添香味。
## 清理厨具
1. **擦干手部。** 等你完成上述步骤之后，一定要记得擦拭手部，以免手上沾染食物油渍。有些人喜欢在蔬菜旁边摆一些香菜，之后就在手部挥洒几滴香菜油。但是这么做可能会弄脏衣服，所以最好是不这样做。
2. **冲洗厨房。** 打开洗衣机，让水龙头冲洗厨房。记住不要让冷水冲走油污。这样可以避免蔬菜和餐巾纸都变黄。
3. **打扫厨房。** 然后，整理厨房里的杂物，包括垃圾袋、漏网等。有些时候，我们还会把垃圾丢进垃圾桶，这一点也需要注意。
4. **回到餐桌。** 最后，把这些清洁过的工具收拾好，回到餐桌。这样一来，就不会有人看见你的错误之处。
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