芽菜和芹菜叶都是非常营养的蔬菜，它们可以用来做各种美食。下面我为您介绍几种简单易学的芽菜和芹菜叶做法：
### 1. 芽菜炒鸡蛋
**材料**：
- 新鲜芽菜适量
- 鸡蛋2个
- 盐、鸡精（或味精）、生抽少许
- 植物油适量
**做法**：
1. 芽菜洗净后切成小段。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
3. 热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固，盛出备用。
4. 锅中再加少许油，放入芽菜快速翻炒几下。
5. 加入炒好的鸡蛋，调入盐、鸡精（或味精）和少量生抽调味，快速翻炒均匀即可出锅。
### 2. 芹菜叶炒肉片
**材料**：
- 新鲜芹菜叶适量
- 肉片（猪肉、牛肉均可）200克
- 姜片、蒜末、葱花适量
- 生抽、老抽、糖、盐、鸡精（或味精）适量
- 淀粉少许
- 植物油适量
**做法**：
1. 芹菜叶洗净，肉片用少许盐、生抽、淀粉腌制10分钟。
2. 锅中加油烧热，先将姜片和蒜末爆香。
3. 加入肉片快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入芹菜叶快速翻炒。
5. 芹菜叶变软后，加入炒好的肉片，调入生抽、老抽、糖、盐、鸡精（或味精），快速翻炒均匀即可出锅。
### 3. 清炒芹菜叶
**材料**：
- 新鲜芹菜叶适量
- 大蒜几瓣
- 生抽、盐适量
- 植物油适量
**做法**：
1. 芹菜叶洗净，大蒜切片。
2. 锅中加油烧热，下大蒜片爆香。
3. 加入芹菜叶快速翻炒。
4. 芹菜叶变软后，加入适量生抽和盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。
以上是几种简单的芽菜和芹菜叶做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整，享受美味的同时也能摄入丰富的营养。
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