塘鲺，又称塘角鱼、塘虱鱼，是一种常见的淡水鱼，肉质细嫩，营养丰富。以下是几种常见的塘鲺做法：
### 1. **清蒸塘鲺**
**材料**:
- 塘鲺 1条（约500克）
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 香菜（可选）
**做法**:
1. 塘鲺宰杀后清洗干净，去鳞去内脏，用刀在鱼身两侧划几道口子，便于入味。
2. 在鱼身上均匀抹上盐和料酒，腌制10分钟去腥。
3. 将姜片和葱段铺在鱼身上，放入蒸锅，大火蒸8-10分钟。
4. 蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒上香菜点缀即可。
### 2. **红烧塘鲺**
**材料**:
- 塘鲺 1条
- 姜片 适量
- 蒜瓣 适量
- 葱段 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
**做法**:
1. 塘鲺宰杀后清洗干净，切段备用。
2. 热锅放油，加入姜片、蒜瓣爆香。
3. 放入塘鲺段煎至两面金黄。
4. 加入料酒、生抽、老抽、糖和适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。
5. 最后加入葱段，大火收汁，调入盐调味即可。
### 3. **塘鲺豆腐汤**
**材料**:
- 塘鲺 1条
- 嫩豆腐 1块
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 香菜（可选）
**做法**:
1. 塘鲺宰杀后清洗干净，切段备用。
2. 豆腐切块，焯水去腥后备用。
3. 热锅放油，加入姜片爆香，放入塘鲺段煎至两面金黄。
4. 加入适量清水，放入豆腐块，大火煮开后转小火炖煮15分钟。
5. 加入盐、白胡椒粉调味，最后撒上葱段和香菜即可。
### 4. **香煎塘鲺**
**材料**:
- 塘鲺 1条
- 姜片 适量
- 蒜瓣 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 辣椒粉（可选）
**做法**:
1. 塘鲺宰杀后清洗干净，切段备用。
2. 在鱼段上均匀抹上盐和料酒，腌制10分钟。
3. 热锅放油，加入姜片、蒜瓣爆香。
4. 放入塘鲺段，煎至两面金黄，撒上辣椒粉（如喜欢辣味）。
5. 煎至鱼熟透即可出锅。
### 5. **塘鲺煲仔饭**
**材料**:
- 塘鲺 1条
- 米饭 适量
- 姜丝 适量
- 葱段 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
**做法**:
1. 塘鲺宰杀后清洗干净，切段，用盐、料酒腌制10分钟。
2. 米饭提前煮至半熟。
3. 热锅放油，加入姜丝爆香，放入塘鲺段煎至两面金黄。
4. 将煎好的塘鲺段铺在米饭上，加入适量生抽、蚝油，盖上锅盖焖煮10分钟。
5. 最后撒上葱段，拌匀即可食用。
这些做法可以根据个人口味进行调整，塘鲺肉质细腻，适合多种烹饪方式，无论是清蒸、红烧还是煲汤，都能展现其独特的风味。
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