当然，我很乐意为您提供一道美味的扁豆食谱。扁豆是一种营养价值高、易于烹饪的食物，适合各种饮食习惯的人群。下面是一道简单又美味的扁豆汤食谱：
### 扁豆汤
#### 材料：
- 扁豆 100克（提前浸泡4小时或过夜）
- 番茄 2个，切块
- 洋葱 半个，切碎
- 大蒜 2瓣，切碎
- 胡萝卜 1根，切丁
- 橄榄油 适量
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 新鲜香草（如欧芹）少许，切碎（可选）
#### 做法：
1. **准备材料**：将扁豆提前浸泡，番茄、洋葱、大蒜和胡萝卜准备好。
2. **炒洋葱和大蒜**：在锅中加入橄榄油，加热后先下洋葱和大蒜，翻炒至洋葱变透明。
3. **加入胡萝卜**：接着加入胡萝卜丁，继续翻炒均匀。
4. **加入扁豆**：将泡好的扁豆加入锅中，翻炒均匀。
5. **加水煮沸**：加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖，直到扁豆变得软烂。
6. **加入番茄**：当扁豆接近软烂时，加入番茄块，继续煮至番茄软烂。
7. **调味**：根据个人口味加入适量的盐和黑胡椒粉调味。
8. **完成**：最后撒上新鲜香草即可出锅。
这道扁豆汤营养丰富，味道鲜美，既适合作为一道简单的晚餐，也可以作为一道健康的午餐选择。希望您喜欢！如果您有任何特殊需求或偏好，请告诉我，我可以为您调整食谱。
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