扁尖（也就是冬笋）炒紫茄子和猪心的做法如下，这是一道营养丰富的家常菜：
**扁尖炒紫茄子猪心**
**所需材料：**
1. 扁尖（冬笋）200克
2. 紫茄子1个
3. 猪心半个
4. 大蒜3瓣
5. 生姜适量
6. 青红椒各1个（可选）
7. 料酒、生抽、盐、糖、鸡精适量
8. 植物油适量
**步骤：**
1. 将猪心清洗干净，切成薄片，用料酒、生抽、少量盐腌制10分钟去腥味。
2. 扁尖剥去外壳，洗净后斜切成薄片；紫茄子切块；大蒜和生姜切末；青红椒切丝备用。
3. 热锅凉油，下入大蒜和生姜末炒香。
4. 加入腌制好的猪心片，快速翻炒至变色。
5. 倒入扁尖片，继续翻炒均匀。
6. 当扁尖稍微变软时，加入紫茄子块，继续翻炒，让茄子吸收猪心的香味。
7. 加入适量的盐、糖调味，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让茄子更软烂。
8. 最后加入青红椒丝，翻炒均匀，撒上鸡精提鲜，即可出锅。
这道菜的关键是掌握好火候，确保猪心熟透但不老，扁尖和茄子保持脆嫩口感。根据个人口味，可以适当增减调料的用量。
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