苜蓿是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素、矿物质和抗氧化剂。它有多种烹饪方法，可以用于制作各种美味的菜肴。下面我为您介绍几种简单易做的苜蓿食谱：
### 1. 苜蓿炒鸡蛋
**材料**：
- 新鲜苜蓿叶适量
- 鸡蛋3个
- 盐少许
- 胡椒粉少许
- 植物油适量
**做法**：
1. 将新鲜的苜蓿叶洗净，切成小段。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。
3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，待底部凝固时，轻轻翻面，煎至两面金黄。
4. 加入切好的苜蓿叶，快速翻炒均匀，直到苜蓿变软。
5. 出锅前再次调味，根据个人口味调整盐和胡椒粉的量。
### 2. 苜蓿汤
**材料**：
- 新鲜苜蓿叶适量
- 洋葱半个
- 胡萝卜一根
- 鸡汤或水适量
- 盐少许
- 黑胡椒粉少许
- 橄榄油少许
**做法**：
1. 苜蓿叶洗净，洋葱和胡萝卜切片。
2. 锅中加入橄榄油，热后放入洋葱和胡萝卜翻炒至软。
3. 加入足够的鸡汤或水，煮沸后转小火炖煮10分钟。
4. 加入洗净切碎的苜蓿叶，继续煮5分钟。
5. 最后调味，加入盐和黑胡椒粉，根据口味调整。
### 3. 苜蓿沙拉
**材料**：
- 新鲜苜蓿叶一把
- 樱桃番茄若干
- 黄瓜一根
- 橄榄油适量
- 柠檬汁少许
- 盐少许
- 黑胡椒粉少许
- 意大利香草（如罗勒）适量
**做法**：
1. 苜蓿叶洗净，樱桃番茄和黄瓜切片。
2. 在一个大碗中混合所有蔬菜。
3. 在另一个小碗中，将橄榄油、柠檬汁、盐、黑胡椒粉和意大利香草混合成酱汁。
4. 将酱汁均匀倒在蔬菜上，轻轻拌匀即可享用。
这些食谱简单易做，不仅能够充分利用新鲜的苜蓿叶，还能为您的餐桌增添一抹绿色与健康。希望您喜欢！
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