皮皮虾和酸模是两种不同的食材，我们分别来看一下它们的常见做法。
### 皮皮虾的做法
#### 香辣炒皮皮虾
**材料：**
- 皮皮虾500克
- 干辣椒适量
- 葱姜蒜适量
- 盐、生抽、料酒、糖适量
**做法：**
1. 皮皮虾清洗干净后，用盐水浸泡一会儿。
2. 锅中放油，加入葱姜蒜和干辣椒爆香。
3. 加入皮皮虾翻炒至变色。
4. 加入料酒、生抽、少许糖继续翻炒均匀。
5. 最后加少许水焖煮几分钟，收汁即可出锅。
### 酸模的做法
酸模（也称为酸菜）是一种常见的腌制蔬菜，在中国北方非常受欢迎。这里提供一种简单的酸模腌制方法。
#### 家常腌酸模
**材料：**
- 新鲜白菜或其他适宜腌制的蔬菜
- 盐
**做法：**
1. 将新鲜的白菜洗净，切成适当大小的块或条。
2. 按照每1000克白菜加30克盐的比例撒上盐，揉搓均匀。
3. 把揉好的白菜放入干净的容器中，压实。
4. 在最上面再压上重物，帮助出水。
5. 放置在阴凉处，让其自然发酵。一般需要3-7天左右，视温度而定。
以上就是皮皮虾和酸模的基本做法，希望对你有所帮助！如果你有更具体的口味需求或者想要尝试其他菜肴，请告诉我。
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