紫长茄，也称为紫色茄子，是一种营养价值高且口感独特的蔬菜。以下是紫长茄的几种简单做法：
### 1. 紫长茄炒肉片
**材料：**
- 紫长茄2根
- 瘦猪肉100克
- 葱、姜、蒜适量
- 生抽、老抽、盐、糖、鸡精、料酒、水淀粉适量
**做法：**
1. 紫长茄洗净切条，瘦肉切片备用。
2. 锅中放油，下葱姜蒜爆香，加入瘦肉片翻炒至变色。
3. 加入紫长茄条，快速翻炒均匀。
4. 加入适量生抽、老抽调色，加少许水，盖上锅盖焖煮几分钟。
5. 最后加盐、糖、鸡精调味，用水淀粉勾芡即可。
### 2. 紫长茄烧豆腐
**材料：**
- 紫长茄2根
- 嫩豆腐1块
- 蒜末、葱花适量
- 生抽、老抽、盐、糖、鸡精、水淀粉适量
**做法：**
1. 紫长茄切条，豆腐切块。
2. 锅中放油，先将豆腐两面煎至金黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，下蒜末爆香，加入紫长茄条快速翻炒。
4. 加入煎好的豆腐，调入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味。
5. 加适量水烧开，转小火炖煮几分钟，最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
### 3. 紫长茄拌凉菜
**材料：**
- 紫长茄2根
- 青红椒各1个
- 蒜末、葱花适量
- 醋、生抽、糖、盐、鸡精、香油适量
**做法：**
1. 紫长茄洗净切丝，青红椒切丝备用。
2. 锅中加水烧开，放入紫长茄丝焯水至断生，捞出过冷水，沥干水分。
3. 将紫长茄、青红椒丝混合，加入蒜末、葱花、醋、生抽、糖、盐、鸡精、香油拌匀即可。
这些做法简单易学，既保留了紫长茄的原味，又增添了不同的风味，适合不同口味的食客。希望您喜欢！
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