【穿心莲炒鹌鹑蛋】
材料：
1. 鹌鹑蛋5-6个，穿心莲适量（约100克），蒜末2瓣
2. 盐、生抽、胡椒粉、食用油适量
步骤：
1. 将鹌鹑蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀，然后用微波炉或者热水煮熟，冷却后去壳备用。
2. 穿心莲洗净，摘去老叶，切成小段。
3. 热锅凉油，放入蒜末炒香。
4. 加入穿心莲翻炒至断生，注意不要炒得过熟，保持翠绿的颜色。
5. 把炒好的穿心莲移到一边，空出地方倒入切好的鹌鹑蛋，快速翻炒均匀，让鸡蛋吸收一点穿心莲的香味。
6. 最后加入适量的盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
这道菜清淡可口，营养丰富，适合春季食用，对身体有很好的保健作用。
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