1. 凉拌茄子
材料：茄子500克，大蒜3瓣，香菜适量。
做法：茄子洗净切块，放入锅中蒸熟后捣烂成泥状；大蒜拍破后剁成末；香菜切段。将捣烂的茄子泥放入碗中，加入蒜末、盐、鸡精和少许凉开水，搅拌均匀后装盘，撒上香菜段即可。
2. 炒茄子
材料：茄子500克，肉末100克，葱、姜、蒜各适量。
做法：茄子去蒂洗净切片，放入油锅中炸至微黄捞出备用；肉末炒至变色，加入葱、姜、蒜末炒香；再放入茄子翻炒均匀，加入料酒、生抽、白糖、盐等调料，最后加入水淀粉勾芡即可。
3. 茄子炖土豆
材料：茄子2个，土豆1个，猪肉100克，青椒1个，葱、姜、蒜各适量。
做法：茄子去蒂洗净切滚刀块，土豆去皮切块，猪肉切片，青椒切丝；锅热后倒入适量油，放入猪肉片煸炒至变色，加入葱、姜、蒜末炒香；再加入茄子块翻炒均匀，加入料酒、生抽、糖、盐等调料，然后倒入水没过食材；盖上锅盖，转小火炖煮20分钟；最后加入土豆块继续炖煮至软烂，再加入青椒丝，炖煮几分钟后即可关火。
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