米鱼，也叫鳗鲡，是一种常见的海鲜，营养丰富，口感细腻。以下是简单的红烧米鱼做法：
材料：
1. 米鱼一条（约500克）
2. 姜片适量
3. 大葱段适量
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 老抽适量
7. 红糖适量
8. 清水适量
9. 食盐适量
10. 植物油适量
步骤：
1. 米鱼清洗干净，去内脏，切段，用刀在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 热锅凉油，放入红糖炒化，炒至红色泡沫出现时，加入姜片和大葱段炒香。
3. 加入切好的米鱼段，翻煎至两面微黄，出香味。
4. 倒入料酒，炒匀后加入生抽、老抽，翻煮均匀，让鱼块上色。
5. 倒入足够的清水，水量要没过鱼块，大火烧开后转小火慢炖。
6. 炖煮约15-20分钟，直到汤汁浓稠，鱼肉熟透。
7. 最后加入适量的食盐调味，翻煮均匀即可出锅。
这是一道家常做法，如果你喜欢更复杂的口味，还可以根据个人喜好添加香菇、豆腐等配菜。记得在烹饪过程中尽量保持中小火，以保持鱼的嫩滑口感。
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