## 红烧猪大肠
### 食材准备：
- **猪大肠**：500克
- **生姜**：3片
- **大葱**：1根
- **八角**：1颗
- **桂皮**：1小段
- **香叶**：1片
- **干辣椒**：适量（根据口味调整）
- **冰糖**：10克
- **生抽**：2汤匙
- **老抽**：1汤匙
- **料酒**：1汤匙
- **盐**：适量
- **水**：适量
### 步骤：
1. **清洗猪大肠**：
- 将猪大肠放入盆中，加入适量的盐和醋，反复揉搓，去除异味。
- 用面粉和水调成糊状，涂抹在大肠内侧，反复揉搓，冲洗干净。
- 最后用白酒和水焯一下，去除残留的异味，捞出沥干备用。
2. **切段**：
- 将清洗干净的大肠切成5-6厘米长的段。
3. **焯水**：
- 锅中加入清水，放入大肠段，加入几片生姜和大葱，倒入适量料酒，焯水去腥，捞出沥干备用。
4. **炒糖色**：
- 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒化，待冰糖融化后，继续炒至呈现深琥珀色，注意不要炒糊。
5. **煸炒大肠**：
- 将焯好水的大肠倒入锅中，快速翻炒，让大肠均匀裹上糖色。
- 加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。
6. **炖煮**：
- 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
- 加入足够的水（没过大肠），大火烧开后转中小火慢炖，大约40分钟至1小时，直到大肠软烂入味。
- 根据口味加盐调味，继续炖煮几分钟，让味道更加融合。
7. **收汁**：
- 待汤汁浓稠时，转大火收汁，翻炒均匀，让大肠裹上浓郁的酱汁。
8. **出锅**：
- 盛出装盘，可以撒上一些葱花或者熟芝麻点缀，增加美感。
### 小贴士：
- **清洗大肠**：清洗是关键，一定要彻底去除异味，否则会影响最终的口感。
- **火候掌握**：炒糖色时要小火慢炒，避免糖色炒糊发苦；炖煮时要用中小火，让大肠充分软烂入味。
- **调味调整**：可以根据个人口味调整辣度和咸度，喜欢辣的可以多加辣椒，喜欢甜的可以多加糖。
这道红烧猪大肠香气扑鼻，口感软糯，肥而不腻，非常下饭。搭配米饭或者馒头都非常美味。
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