牛肺和皮蛋都是常见的食材，可以用来制作多种美食。以下是一些简单的牛肺和皮蛋的食谱：
**牛肺炒木耳**
1. 材料：牛肺200克，黑木耳50克，青椒1个，生姜适量，大蒜适量，生抽、老抽、盐、糖、料酒适量。
2. 做法：
- 牛肺洗净切片，用料酒、生姜腌制15分钟去腥味。
- 木耳提前泡发，洗净切丝，青椒切丝，姜蒜切末。
- 热锅凉油，放入姜蒜末炒香，加入牛肺翻煎至微黄。
- 加入木耳和青椒丝，继续翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、盐和糖调味，炒至熟透即可。
**皮蛋瘦肉粥**
1. 材料：皮蛋2个，猪肉末100克，大米200克，葱花适量，盐、鸡精、胡椒粉适量，香油少许。
2. 做法：
- 大米洗净，加水煮成粥。
- 皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入碗中，加入一点盐和鸡精搅拌均匀。
- 粥煮至七八成熟时，加入猪肉末，用筷子搅散，煮至熟透。
- 最后加入皮蛋，再煮一会儿，撒上葱花，淋上香油，根据口味加胡椒粉调味即可。
注意：在烹饪牛肺时，由于含有较多的脂肪，需要控制好火候，以免油腻。同时，皮蛋虽然美味，但因为加工过程中可能含有一定量的铅，所以建议适量食用，并尽量选择无铅皮蛋。
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