这是一道经典的川菜——"白菜炖肥肉"，也称为"白菜烧肉"。这道菜口感鲜美，肥而不腻，非常适合冬季食用。
**材料：**
- 白菜梗 500克
- 肥猪肉 200克
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 干辣椒 适量（可选）
- 青蒜 适量（可选）
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
**步骤：**
1. 肥肉切块，用开水焯水去血水，捞出备用。
2. 白菜梗洗净，切块；生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪段（如果使用）。
3. 热锅凉油，下入肥肉块，小火慢慢煎至两面微黄，出部分猪油。
4. 加入姜片和干辣椒炒香，然后加入白菜梗翻炒均匀。
5. 倒入料酒，翻炒均匀后，加入生抽和老抽调色，再加入适量糖提鲜。
6. 加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖，直到白菜梗软烂。
7. 最后加入盐调味，炖煮几分钟后，撒上蒜末和青蒜段（如果使用），翻煮均匀即可出锅。
这道菜的关键在于慢炖，让肥肉的油脂充分融入到白菜中，使得白菜既吸收了肉的香味，又不失自身的脆嫩。同时，肥肉经过炖煮也会变得酥软，肥而不腻。
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