小里脊肉，通常指的是牛或猪身上较嫩的一块肉，因其口感鲜美、肉质细嫩，常被用于制作各种美味佳肴。以下是几种使用小里脊肉的经典菜谱，供您参考：
### 1. 香煎小里脊
**材料**：
- 小里脊肉若干（约200克/块）
- 盐、黑胡椒粉适量
- 橄榄油或黄油少许
**做法**：
1. 将小里脊肉洗净，用厨房纸吸干水分。
2. 在里脊肉两面均匀撒上盐和黑胡椒粉。
3. 热锅加入橄榄油或黄油，待油温升高后放入里脊肉，中小火煎至两面金黄，约5-7分钟每面。
4. 根据个人喜好，可继续在锅中加入蔬菜如蘑菇、洋葱等一同烹饪。
### 2. 红烧小里脊
**材料**：
- 小里脊肉若干（约500克）
- 生姜、大葱、八角、桂皮各适量
- 料酒、生抽、老抽、糖、盐适量
- 清水适量
**做法**：
1. 小里脊肉切块，用开水焯水去血沫。
2. 锅中放油，加入生姜、大葱、八角、桂皮炒香。
3. 加入焯过水的小里脊肉翻炒，加入料酒去腥。
4. 倒入足够的清水，加入生抽、老抽调色，糖调味，大火烧开后转小火慢炖至肉质软烂，加盐调味即可。
### 3. 小里脊肉炒蘑菇
**材料**：
- 小里脊肉若干（约200克）
- 新鲜蘑菇（白蘑菇、香菇均可）若干
- 葱、姜、蒜适量
- 盐、生抽、糖、胡椒粉适量
- 淀粉水适量
**做法**：
1. 小里脊肉切片，用少量淀粉、盐、生抽腌制15分钟。
2. 蘑菇洗净切片，葱姜蒜切末。
3. 热锅加油，下葱姜蒜爆香，加入蘑菇翻炒至出水。
4. 加入腌好的小里脊肉快速翻炒至变色，加适量生抽、糖、胡椒粉调味。
5. 最后勾芡收汁，出锅前撒上葱花即可。
这些菜谱只是基础指南，您可以根据个人口味进行调整，尝试不同的调料和搭配，发掘更多美食的乐趣。
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