清蒸鳎目鱼是一道非常受欢迎的海鲜菜肴，下面是制作清蒸鳎目鱼的详细步骤：
### 所需食材：
- **鲜活的鳎目鱼** 1条（约500克）
- **姜** 适量
- **葱** 适量
- **香菜** 少许（装饰用）
- **盐** 适量
- **料酒** 适量
- **生抽**（酱油）适量
- **香醋** 少许
- **食用油** 适量
- **蒸鱼豉油** 或其他调味酱油 适量
### 制作步骤：
#### 1. **准备食材**
- **清洗鱼**：将鲜活的鳎目鱼放入清水中，轻轻冲洗干净，去除鱼鳞和内脏。注意不要弄破鱼胆，以免苦味。
- **处理鱼身**：在鱼身上斜切几刀，深度大约到鱼骨，这样可以使鱼更容易入味。
- **姜和葱**：将姜切成薄片，葱切成段。
#### 2. **腌制鱼**
- 在鱼身上均匀地撒上盐，适量涂抹料酒，然后将姜片和葱段塞入鱼腹内。腌制约10分钟，让鱼入味。
#### 3. **准备蒸锅**
- 锅中加水，放入蒸架。水烧开后，将鱼放在蒸架上，鱼身下可以垫几根筷子，让鱼身悬空，这样蒸出来的鱼更均匀。
- 盖上锅盖，用大火蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小调整，一般鱼身厚度为5厘米左右，蒸8分钟即可）。
#### 4. **蒸鱼**
- 蒸鱼时，保持锅盖紧闭，避免蒸汽跑出。
- 蒸好后，小心掀开锅盖，取出鱼，去掉姜片和葱段。
#### 5. **调味**
- 将蒸鱼豉油、生抽、香醋混合，调成调味汁。
- 将调味汁均匀地淋在鱼身上。
- 取几片新鲜的姜和葱段，放在鱼身上。
#### 6. **热油泼香**
- 锅中烧热适量的食用油，待油冒烟时，将热油淋在鱼身上，这样可以激发出鱼的香味。
- 最后，撒上香菜作为装饰。
#### 7. **完成**
- 清蒸鳎目鱼就做好了，可以搭配米饭一起食用。
### 小贴士：
- **鱼的选择**：选择鲜活的鳎目鱼，肉质更鲜嫩。
- **火候控制**：蒸鱼时火候要旺，水开后立即放鱼，不要蒸太久，以免鱼肉变老。
- **调味**：可以根据个人口味调整调味汁的比例，喜欢酸甜的可以多加些香醋，喜欢咸鲜的可以多加生抽。
这道清蒸鳎目鱼鲜美可口，肉质细腻，营养丰富，非常适合作为家庭聚餐或宴客的佳肴。
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