刺老芽是一种生长在北方地区的野菜，其口感鲜美，营养价值高。以下是一份简单的刺老芽炒鸡蛋的菜谱：
### 刺老芽炒鸡蛋
#### 食材准备：
- 刺老芽：适量（根据个人喜好和食用量决定）
- 鸡蛋：3个
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 葱花：少许（可选）
#### 做法步骤：
1. **清洗刺老芽**：首先将刺老芽放入清水中浸泡一段时间，然后用流动水冲洗干净，去掉表面的泥沙和杂质。
2. **处理刺老芽**：将刺老芽的根部切掉，然后切成段或者撕成小片，根据个人口感和烹饪习惯调整大小。
3. **打鸡蛋**：将鸡蛋打入碗中，加入少量盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直到蛋液颜色均匀，泡沫消失。
4. **热锅加油**：锅中倒入适量食用油，油热后转中小火。
5. **炒鸡蛋**：将打好的鸡蛋液倒入锅中，用铲子轻轻推动，让鸡蛋均匀受热，待鸡蛋凝固成型后翻面继续煎至两面金黄，盛出备用。
6. **炒刺老芽**：锅中留底油，加入葱花爆香，然后加入刺老芽快速翻炒，加入适量盐调味，根据个人口味可以加一点鸡精提鲜。
7. **混合翻炒**：待刺老芽变软后，将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与刺老芽一起快速翻炒均匀，确保鸡蛋和刺老芽充分融合。
8. **出锅装盘**：炒匀后即可出锅，装盘上桌享用。
### 小贴士：
- 在清洗刺老芽时，要特别注意去除刺老芽上的小刺，以免影响口感。
- 炒鸡蛋时，火候不宜过大，以免鸡蛋过老失去嫩滑的口感。
- 根据个人口味，可以适量添加一些蒜末、辣椒等调料增加风味。
这样一道简单又美味的刺老芽炒鸡蛋就完成了，既保留了刺老芽的原汁原味，又增添了鸡蛋的香滑，营养丰富，值得一试！
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