青虾炒肉是一道经典的中餐菜肴，以其鲜香的虾肉和浓郁的汤汁而闻名。以下是一份详细的菜谱，包括食材准备、步骤说明和口味提示：
### 青虾炒肉
#### 材料准备：
- **青虾**：200克，去壳后 deve（去虾壳时不要撕破虾仁）
- **五花肉**：适量，切小块
- **葱**：葱花，适量
- **姜**：适量，切片
- **蒜**：适量，切末
- **酱油**：1汤匙
- **料酒**：1汤匙
- **糖**：10克
- **食用油**：适量
- **淀粉**：适量（勾芡用）
#### 制作步骤：
1. **准备食材**：
- 将青虾洗净，去壳后 deve，用流动的淡盐水冲洗干净备用。
- 五花肉切成小块，用开水焯一下，捞出沥干备用。
2. **炒制五花肉**：
- 锅中放少量食用油，加入五花肉块，中火煎至两面微黄，捞出备用。这一步可以去除部分腥味。
3. **炒青虾**：
- 锅中重新加入适量食用油，油热后放入青虾，大火快速翻炒，直至青虾变色，盛出备用。
4. **炒葱姜蒜**：
- 锅中再加入适量食用油，放入葱花、姜片和蒜末，炒出香味，不要过度煸炒，以免影响后续味道。
5. **调味**：
- 加入炒好的五花肉和青虾，翻炒均匀，加入酱油和料酒，炒匀后加入适量糖。
- 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖10分钟，使汤汁入味。
6. **勾芡**：
- 加入淀粉勾芡，淀粉要少量多次地加入，使汤汁滑嫩。
- 加油适量，大火烧开后转小火收汁，直至汤汁浓稠。
7. **调味收香**：
- 加入炒好的五虾和肉，翻炒均匀。
- 根据个人口味加入适量盐和味精，调味后即可出锅。
#### 味道提示：
- 青虾的鲜味是这道菜的核心，所以处理时要尽量保持虾的完整和新鲜。
- 五花肉的加入可以增加口感的层次感，但不需要太多，以免影响虾的鲜味。
- 味精和糖的使用要适量，可以根据个人口味调整。
#### 考虑事项：
- 如果没有五花肉，可以使用其他肉类如鸡肉或猪肉代替，但五花肉是最佳选择，因为它肥而不腻，口感丰富。
- 青虾在炒制时不要放盐，否则会破坏其鲜味。
- 如果没有时间用热水焯肉，可以先切好五花肉块，室温下稍微腌制10分钟，使其 easier to cook without losing too much flavor.
这样，一道鲜香浓郁的青虾炒肉就做好了，可以搭配米饭或作为单独的晚餐选择。希望这道菜谱能让你的厨房充满美味！
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