棒骨（通常指猪、牛等动物的腿骨或筒骨）因其富含骨髓和胶原蛋白，适合炖、煮、煲汤或酱卤，能做出浓郁鲜美的菜肴。以下推荐几种经典吃法：
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### 1. **经典棒骨汤**
**材料**：棒骨2根、姜片5片、葱结1个、料酒2勺、清水适量、盐/胡椒粉少许（可配萝卜、玉米等）
**做法**：
1. 棒骨冷水浸泡1小时去血水，焯水（加料酒、姜片煮沸后撇浮沫）。
2. 换清水烧开，放入棒骨、姜片、葱结，大火煮沸转小火炖2-3小时。
3. 加入配菜（如萝卜块、玉米段）再炖30分钟，加盐调味即可。
**特点**：汤色奶白，骨髓香浓，适合秋冬滋补。
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### 2. **酱香卤棒骨**
**材料**：棒骨3根、生抽3勺、老抽1勺、黄豆酱2勺、冰糖10克、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、干辣椒可选
**做法**：
1. 棒骨焯水后沥干。
2. 热油炒香姜蒜、香料，加棒骨煎至微黄，倒入生抽、老抽、黄豆酱、冰糖炒匀。
3. 加开水没过骨头，小火卤1.5小时至软烂，收汁后撒葱花。
**特点**：酱香浓郁，肉质酥烂，下酒下饭。
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### 3. **酸菜炖棒骨**（东北风味）
**材料**：棒骨2根、酸菜300克、粉丝1把、干辣椒3个、花椒10粒
**做法**：
1. 棒骨焯水后炖1小时成高汤。
2. 热油爆香干辣椒、花椒，加酸菜炒香，倒入骨汤和棒骨炖20分钟。
3. 加入泡软的粉丝煮透，加盐、白胡椒粉调味。
**特点**：酸爽开胃，汤汁鲜醇。
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### 4. **蒜香烤棒骨**
**材料**：棒骨（纵向劈开）、蒜末3勺、蜂蜜1勺、生抽2勺、辣椒粉/孜然粉适量
**做法**：
1. 棒骨焯水后煮30分钟至半熟，沥干。
2. 蒜末、生抽、蜂蜜调成酱汁，均匀抹在棒骨上。
3. 烤箱200℃烤25分钟，中途翻面刷酱，撒辣椒粉即可。
**特点**：外焦里嫩，蒜香扑鼻。
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### 5. **骨髓拌饭**（豪华吃法）
**做法**：炖好的棒骨取出骨髓，趁热拌入米饭，加少许盐、黑胡椒、葱花或香菜，淋几滴酱油。
**贴士**：骨髓油脂丰富，搭配米饭香滑不腻。
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### **小贴士**：
- 去腥关键：棒骨提前冷水浸泡，焯水时加料酒和姜。
- 炖汤技巧：大火煮沸后转小火慢炖，汤更清澈；若想汤色乳白，可保持中大火翻滚。
- 骨髓食用：用细长勺挖出，或吸管直接吸食。
根据口味选择清淡或浓香做法，棒骨的胶质和骨髓绝对是点睛之笔！
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